Хотя кукуруза действительно содержит тип клейковины, известный как зеин, этот специфический растительный белок безопасен. Его структура (не содержит глиадина) сильно отличается от истинного глютена, содержащегося в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь, и не вызывает аллергических реакций. Глядя на структуру кукурузы, мы видим, что она похожа на структуру пшеницы. В кукурузе также есть зародыш и эндосперм. Внутри эндосперма есть крахмал, но также и глютен. Что вы должны знать, так это то, что глютен в кукурузе имеет совершенно другую структуру, она не содержит глиадина, а значит, этот глютен не вызывает аллергических реакций.

Кукуруза - это безопасный ингредиент, на нее не возникает аллергических реакций. Вот почему это хороший злак, который можно давать собакам и кошкам с аллергическими проблемами.